Nấm rơm tươi

• Chọn loại có màu sắc tươi mới, mùi thơm. Không chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi hoặc phần bên trong tai nấm đã bị chuyển sang màu nâu. Không chọn loại đã nở, cần chọn loại còn búp

(tròn, chưa thành hình chiếc dù) bóp nhẹ thấy cứng tay;

• Nấm khô, không ngâm nước;
• Không nên chọn các tai nấm có kích thước quá lớn.